Zat Adiktif Pada Makanan

Zat Aditif Pada Makanan

Setiap hari kita memerlukan makanan untuk mendapatkan energi (karbohidrat dan lemak) dan untuk pertumbuhan sel-sel baru, menggantikan sel-sel yang rusak (protein). Selain itu, kita juga memerlukan makanan sebagai sumber zat penunjang dan pengatur proses dalam tubuh, yaitu vitamin, mineral, dan air.

Sehat tidaknya suatu makanan tidak bergantung pada ukuran, bentuk, warna, kelezatan, aroma, atau kesegarannya, tetapi bergantung pada kandungan zat yang diperlukan oleh tubuh. Suatu makanan dikatakan sehat apabila mengandung satu macam atau lebih zat yang diperlukan oleh tubuh. Setiap hari, kita perlu mengonsumsi makanan yang beragam agar semua jenis zat yang diperlukan oleh tubuh terpenuhi. Hal ini dikarenakan belum tentu satu jenis makanan mengandung semua jenis zat yang diperlukan oleh tubuh setiap hari.

Supaya orang tertarik untuk memakan suatu makanan, seringkali kita perlu menambahkan bahan-bahan tambahan ke dalam makanan yang kita olah. Bisa kita perkirakan bahwa seseorang tentu tidak akan punya selera untuk memakan sayur sop yang tidak digarami atau bubur kacang hijau yang tidak memakai gula. Dalam hal ini, garam dan gula termasuk bahan tambahan. Keduanya termasuk jenis zat aditif makanan. Zat aditif bukan hanya garam dan gula saja, tetapi masih banyak bahan-bahan kimia lain.

Zat aditif makanan ditambahkan dan dicampurkan pada waktu pengolahan makanan untuk memperbaiki tampilan makanan, meningkatkan cita rasa, memperkaya kandungan gizi, menjaga makanan agar tidak cepat busuk, dan lain.

Bahan yang tergolong ke dalam zat aditif makanan harus dapat:

1. memperbaiki kualitas atau gizi makanan;

2. membuat makanan tampak lebih menarik;

3. meningkatkan cita rasa makanan; dan

4. membuat makanan menjadi lebih tahan lama atau tidak cepat basi dan busuk.

Zat-zat aditif tidak hanya zat-zat yang secara sengaja ditambahkan pada saat proses pengolahan makanan berlangsung, tetapi juga termasuk zat-zat yang masuk tanpa sengaja dan bercampur dengan makanan. Masuknya zat-zat aditif ini mungkin terjadi saat pengolahan, pengemasan, atau sudah terbawa oleh bahan-bahan kimia yang dipakai. Zat aditif makanan dapat dikelompokkan menjadi dua golongan, yaitu:

1. zat aditif yang berasal dari sumber alami, seperti lesitin dan asam sitrat;

2 zat aditif sintetik dari bahan kimia yang memiliki sifat serupa dengan bahan alami yang sejenis, baik susunan kimia maupun sifat/fungsinya, seperti amil asetat dan asam askorbat.

Berdasarkan fungsinya, baik alami maupun sintetik, zat aditif dapat dikelompokkan sebagai zat pewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap rasa. Zat aditif dalam produk makanan biasanya dicantumkan pada kemasannya.

1. Zat Pewarna

Pemberian warna pada makanan umumnya bertujuan agar makanan terlihat lebih segar dan menarik sehingga menimbulkan selera orang untuk memakannya. Zat pewarna yang biasa digunakan sebagai zat aditif pada makanan adalah:

a. Zat pewarna alami, dibuat dari ekstrak bagian-bagian tumbuhan tertentu, misalnya warna hijau dari daun pandan atau daun suji, warna kuning dari kunyit, warna cokelat dari buah cokelat, warna merah dari daun jati, dan warna kuning merah dari wortel. Karena jumlah pilihan warna dari zat pewarna alami terbatas maka dilakukan upaya menyintesis zat pewarna yang cocok untuk makanan dari bahan-bahan kimia.

b. Zat pewarna sintetik, dibuat dari bahan-bahan kimia.

Dibandingkan dengan pewarna alami, pewarna sintetik memiliki beberapa kelebihan, yaitu memiliki pilihan warna yang lebih banyak, mudah disimpan, dan lebih tahan lama.

Beberapa zat pewarna sintetik bisa saja memberikan warna yang sama, namun belum tentu semua zat pewarna tersebut cocok dipakai sebagai zat aditif pada makanan dan minuman. Perlu diketahui bahwa zat pewarna sintetik yang bukan untuk makanan dan minuman (pewarna tekstil) dapat membahayakan kesehatan apabila masuk ke dalam tubuh karena bersifat karsinogen (penyebab penyakit kanker). Oleh karena itu, kamu harus berhati-hati ketika membeli makanan atau minuman yang memakai zat warna. Kamu harus yakin dahulu bahwa zat pewarna yang dipakai sebagai zat aditif pada makanan atau minuman tersebut adalah memang benar-benar pewarna makanan dan minuman.

Berdasarkan sifat kelarutannya, zat pewarna makanan dikelompokkan menjadi dye dan lake. Dye merupakan zat pewarna makanan yang umumnya bersifat larut dalam air. Dye biasanya dijual di pasaran dalam bentuk serbuk, butiran, pasta atau cairan. Lake merupakan gabungan antara zat warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat tertentu. Karena sifatnya yang tidak larut dalam air maka zat warna kelompok ini cocok untuk mewarnai produkproduk yang tidak boleh terkena air atau produk yang mengandung lemak dan minyak.

2. Zat Pemanis

Zat pemanis berfungsi untuk menambah rasa manis pada

makanan dan minuman. Zat pemanis dapat dikelompokkan

menjadi dua, yaitu:

a. Zat pemanis alami. Pemanis ini dapat diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa, tebu, dan aren. Selain itu, zat pemanis alami dapat pula diperoleh dari buahbuahan dan madu. Zat pemanis alami berfungsi juga sebagai sumber energi. Jika kita mengonsumsi pemanis alami secara berlebihan, kita akan mengalami risiko kegemukan. Orang-orang yang sudah gemuk badannya sebaiknya menghindari makanan atau minuman yang mengandung pemanis alami terlalu tinggi.

b. Zat pemanis buatan atau sintetik. Pemanis buatan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia sehingga tidak berfungsi sebagai sumber energi. Oleh karena itu, orangorang yang memiliki penyakit kencing manis (diabetes melitus) biasanya mengonsumsi pemanis sintetik sebagai pengganti pemanis alami. Contoh pemanis sintetik, yaitu sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam dan dulsin. Pemanis buatan memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibandingkan pemanis alami. Garamgaram siklamat memiliki kemanisan 30 kali lebih tinggi dibandingkan kemanisan sukrosa. Namun, kemanisan garam natrium dan kalsium dari sakarin memiliki kemanisan 800 kali dibandingkan dengan kemanisan sukrosa 10%.

Walaupun pemanis buatan memiliki kelebihan dibandingkan pemanis alami, kita perlu menghindari konsumsi yang berlebihan karena dapat memberikan efek samping bagi kesehatan. Misalnya, penggunaan sakarin yang berlebihan selain akan menyebabkan rasa makanan terasa pahit juga merangsang terjadinya tumor pada bagian kandung kemih. Contoh lain, garam-garam siklamat pada proses metabolisme dalam tubuh dapat menghasilkan senyawa sikloheksamina yang bersifat karsinogenik (senyawa yang dapat menimbulkan penyakit kanker). Garam siklamat juga dapat memberikan efek samping berupa gangguan pada sistem pencernaan terutama pada pembentukan zat dalam sel.

3. Zat Pengawet

Ada sejumlah cara menjaga agar makanan dan minuman tetap layak untuk dimakan atau diminum walaupun sudah tersimpan lama. Salah satu upaya tersebut adalah dengan cara menambahkan zat aditif kelompok pengawet (zat pengawet) ke dalam makanan dan minuman. Zat pengawet adalah zatzat yang sengaja ditambahkan pada bahan makanan dan minuman agar makanan dan minuman tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak berubah, atau melindungi makanan dari kerusakan akibat membusuk atau terkena bakteri/ jamur. Karena penambahan zat aditif, berbagai makanan dan minuman masih dapat dikonsumsi sampai jangka waktu tertentu, mungkin seminggu, sebulan, setahun, atau bahkan beberapa tahun. Dalam makanan atau minuman yang dikemas dan dijual di toko-toko atau supermarket biasanya tercantum tanggal kadaluarsanya, tanggal yang menunjukkan sampai kapan makanan atau minuman tersebut masih dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan.

Seperti halnya zat pewarna dan pemanis, zat pengawet dapat dikelompokkan menjadi zat pengawet alami dan zat pengawet buatan.

Zat pengawet alami berasal dari alam, contohnya gula (sukrosa) yang dapat dipakai untuk mengawetkan buah-buahan (manisan) dan garam dapur yang dapat digunakan untuk mengawetkan ikan.

a. Zat pengawet sintetik atau buatan merupakan hasil sintesis dari bahan-bahan kimia. Contohnya, asam cuka dapat dipakai sebagai pengawet acar dan natrium propionat atau kalsium propionat dipakai untuk mengawetkan roti dan kue kering. Garam natrium benzoat, asam sitrat, dan asam tartrat juga biasa dipakai untuk mengawetkan makanan. Selain zat-zat tersebut, ada juga zat pengawet lain, yaitu natrium nitrat atau sendawa (NaNO3) yang berfungsi untuk menjaga agar tampilan daging tetap merah. Asam fosfat yang biasa ditambahkan pada beberapa minuman penyegar juga termasuk zat pengawet.

Selain pengawet yang aman untuk dikonsumsi, juga terdapat pengawet yang tidak boleh dipergunakan untuk mengawetkan makanan. Zat pengawet yang dimaksud, di antaranya formalin yang biasa dipakai untuk mengawetkan benda-benda, seperti mayat atau binatang yang sudah mati. Pemakaian pengawet formalin untuk mengawetkan makanan, seperti bakso, ikan asin, tahu, dan makanan jenis lainnya dapat menimbulkan risiko kesehatan. Selain formalin, ada juga pengawet yang tidak boleh dipergunakan

untuk mengawetkan makanan. Pengawet yang dimaksud adalah pengawet boraks. Pengawet ini bersifat desinfektan atau efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba penyebab membusuknya makanan serta dapat memperbaiki tekstur makanan sehingga lebih kenyal. Boraks hanya boleh dipergunakan untuk industri nonpangan, seperti dalam pembuatan gelas, industri kertas, pengawet kayu, dan keramik. Jika boraks termakan dalam kadar tertentu, dapat menimbulkan sejumlah efek samping bagi kesehatan, di antaranya:

a. gangguan pada sistem saraf, ginjal, hati, dan kulit;

b. gejala pendarahan di lambung dan gangguan stimulasi saraf pusat;

c. terjadinya komplikasi pada otak dan hati; dan

d. menyebabkan kematian jika ginjal mengandung boraks sebanyak 3–6 gram.

Walaupun tersedia zat pengawet sintetik yang digunakan sebagai zat aditif makanan, di negara maju banyak orang enggan mengonsumsi makanan yang memakai pengawet sintetik. Hal ini telah mendorong perkembangan ilmu dan teknologi pengawetan makanan dan minuman tanpa penambahan zat-zat kimia, misalnya dengan menggunakan sinar ultra violet (UV), ozon, atau pemanasan pada suhu yang sangat tinggi dalam waktu singkat sehingga makanan dapat disterilkan tanpa merusak kualitas makanan.

4. Zat Penyedap Cita Rasa

Di Indonesia terdapat begitu banyak ragam rempahrempah yang dipakai untuk meningkatkan cita rasa makanan, seperti cengkeh, pala, merica, ketumbar, cabai, laos, kunyit, bawang, dan masih banyak lagi yang lain. Melimpahnya ragam rempah-rempah ini merupakan salah satu sebab yang mendorong penjajah Belanda dan Portugis tempo dulu ingin menguasai Indonesia. Jika rempah-rempah dicampur dengan makanan saat diolah, dapat menimbulkan cita rasa tertentu pada makanan.

Selain zat penyedap cita rasa yang berasal dari alam, ada pula yang berasal dari hasil sintesis bahan kimia. Berikut ini beberapa contoh zat penyedap cita rasa hasil sintesis:

a. oktil asetat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat penyedap ini;

b. etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan;

c. amil asetat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang;

d. amil valerat, jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan beraroma seperti buah apel.

Selain zat penyedap rasa dan aroma, seperti yang sudah disebutkan di atas, terdapat pula zat penyedap rasa yang penggunaannya meluas dalam berbagai jenis masakan, yaitu penyedap rasa monosodium glutamat (MSG). Zat ini tidak berasa, tetapi jika sudah ditambahkan pada makanan maka akan menghasilkan rasa yang sedap. Penggunaan MSG yang berlebihan telah menyebabkan “Chinese restaurant syndrome” yaitu suatu gangguan kesehatan di mana kepala terasa pusing dan berdenyut. Bagi yang menyukai zat penyedap ini tak perlu khawatir dulu. Kecurigaan ini masih bersifat pro dan kontra. Bagi yang mencoba menghindari untuk mengonsumsinya, sudah tersedia sejumlah merk makanan yang mencantumkan label “tidak mengandung MSG” dalam kemasannya.

Pada pembahasan sebelumnya, kamu sudah mempelajari tentang pengelompokan zat aditif berdasarkan fungsinya beserta contoh-contohnya. Perlu kamu ketahui bahwa suatu zat aditif dapat saja memiliki lebih dari satu fungsi.

Seringkali suatu zat aditif, khususnya yang bersifat alami memiliki lebih dari satu fungsi. Contohnya, gula alami biasa dipakai sebagai zat aditif pada pembuatan daging dendeng. Gula alami tersebut tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet. Contoh lain adalah daun pandan yang dapat berfungsi sebagai pemberi warna pada makanan sekaligus memberikan rasa dan aroma khas pada makanan.

Untuk penggunaan zat-zat aditif alami, umumnya tidak terdapat batasan mengenai jumlah yang boleh dikonsumsi perharinya. Untuk zat-zat aditif sintetik, terdapat aturan penggunaannya yang telah ditetapkan sesuai Acceptable Daily Intake (ADI) atau jumlah konsumsi zat aditif selama sehari yang diperbolehkan dan aman bagi kesehatan. Jika kita mengonsumsinya melebihi ambang batas maka dapat menimbulkan risiko bagi kesehatan. Jika kita mengidentifikasi zat aditif yang dipakai dalam makanan/minuman, lihatlah kemasan pada makanan/minuman tersebut.

No.	Nama Bahan Kimia	Alami	Buatan	Keterangan
	1.      Pewarna	1.      Kunyit = Kuning 2.      Daun Suji = Hijau 3.      Wortel = Oranye 4.      Cabai = Merah 5.      Kelapa = Coklat 6.      Bunga Telang = Biru Keunguan 7.      Angkak = Merah 8.      Kayu Secang = Merah 9.      Merang = Hitam 10.  Buah Bit = Merah Tua 11.  Buah Kakao = Cokelat 12.  Keluak = Cokelat Kehitaman 13.  Bayam = Hijau 14.  Buah Alpukat = Hijau 15.  Rasberry = Merah Muda 16.  Stroberry = Merah Muda 17.  Blueberry = Biru Violet 18.  Anato = Oranye 19.  Karamel = Coklat	1.      Carmoisine =  Merah 2.      Amaranth =  Merah 3.      Erythrosine = Merah 4.      Sunset yellow FCF = Oranye 5.      Tartrazin = Kuning 6.      Quineline yallow = Kuning 7.      Fast green FCF = Hijau 8.      Briliant Blue FCF = Biru 9.      Indigocarmine (indigotine) = Biru 10.  Violet GB = Ungu 11.  Rhodamin B = Merah 12.  Methanil Yellow = Kuning 13.  Malachite Green = Hijau 14.  Fast Red E = merah 15.  Ponceau 4R = Merah
	2.      Pemanis	1.      Tebu 2.      Kelapa 3.      Aren 4.      Kulit Kayu Manis 5.      Nektar Agave 6.      Tetes 7.      Fruktosa 8.      Madu 9.      Gula Gandum 10.  Stevia 11.  Gula Kurma 12.  Ekstrak jus Buah 13.  Gula Pohon Maple 14.  Gula Turbinado 15.  Sucanat 16.  Buah Ara 17.  Plum Kering 18.  Sirup Beras Merah	1.      Sakarin 2.      Natrium Siklamat 3.      Kalsium Siklamat 4.      Gliserol 5.      Aspartam 6.      Sorbitol 7.      Asesulfam K 8.      Sucralose 9.      Neotame 10.  Xylitol 11.  Erithol 12.  Laktisol 13.  Maltitol 14.  Manitol 15.  Dulsin
	3.      Penyedap	1.      Cengkeh 2.      Pala 3.      Merica 4.      Cabai 5.      Laos 6.      Kunyit 7.      Ketumbar 8.      Gula 9.      Lada 10.  Lengkuas 11.  Seledri 12.  Jahe 13.  Bawang Merah 14.  Bawang Putih 15.  Asam Jawa 16.  Tomat 17.  Terasi 18.  Garam 19.  Biji Pala 20.  Kayu Manis	1.      MSG 2.      Vetsin 3.      Amil Valerat 4.      Amil Asetat 5.      Oktil Asetat 6.      Etil Butirat 7.      Metil Antranilat 8.      Benzaldehida 9.      Asam Cuka 10.  Isoamil Asetat 11.  Isoamil Valerat 12.  Butil Butirat 13.  Isobutil Propionat
	4.      Pengawet	1.      Dikeringan 2.      Dimaniskan 3.      Diasinkan 4.      Dasamkan 5.      Didinginkan 6.      Dikalengkan 7.      Dihangatkan 8.      Dipanaskan	1.      Boraks 2.      Formalin 3.      Sulfur Dioksida 4.      Kalium Nitrit 5.      Natrium Propionat 6.      Kalsium Propionat 7.      Kalium Asetat 8.      Asam Scorbat 9.      Asam Asetat 10.  Asam Benzoat 11.  Asam Propionat 12.  Natrium Nitrit 13.  Natrium Nitrat 14.  Natammysin 15.  Sulfur Dioksida 16.  Natrium Metasulfat

Pertanyaan

1.      Jelaskan efek samping dari bahaya kimia buatan pewarna, pemanis, penyedap, pengawet terhadap tubuh manusia !

2.      Apakah keuntungan menggunakan bahan kimia alami dan buatan pada makanan!

3.      Kesimpulan !

Jawaban

1.      a,) Pewarna      : Alergi, asma, tumor, kanker, muntah muntah, gangguan pencernaan

b.) Pemanis      : Tumor kantung kemih,  radang tenggorokan, batuk, nyeri telan,                             kegemukan, gatal-gatal, kejang otot, mati rasa, sakit kepala, sakit persendian, zat gizi sedikit

c.) Penyedap    : Pusing, mual,

d.) Pengawet    : Gangguan lambung, muntah

2.      Keuntungan Pewarna

-        Alami         : Sehat, aman di komsumsi, Tidak mempunyai efek samping

-        Buatan       : Pilihan warna yang lebih banyak, mudah disimpan, lebih tahan lama, murah, warna nya lebih bagus dari pewarna alami

Kerugian Pewarna

-        Alami         : Harga lebih mahal, warna tidak sebagus pewarna buatan, ketersediaanya  terbatas

-        Buatan       : Menyebabkan Kanker, alergi, asma, tumor,  muntah muntah, gangguan pencernaan, anemia, kerusakan kromosom

Keuntungan Pemanis

-        Alami        : Sehat, mengandung zat gizi, Tidak mempunyai efek samping

-        Buatan      : Harga murah, beranfaat bagi penderita diabetes mellitus, mudah didapatkan

Kerugian Pemanis

-        Alami         : Harga lebih mahal, ketersediaanya  terbatas

-        Buatan       : Kandungan zat gizi sedikit, jika dikomsumsi berlebihan menyebabkan Tumor kantung kemih,  radang tenggorokan, batuk, nyeri telan, kegemukan, gatal-gatal, kejang otot, mati rasa, sakit kepala, sakit persendian, kegemukan

Keuntungan Penyedap

-        Alami        : Sehat, tidak mempunyai efek samping, aman di komsumsi

-        Buatan      : Murah, memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan, mudah didapatkan

 Kerugian Penyedap

-        Alami         : Mahal, ketersediaanya  terbatas

-        Buatan       : Menyebabkan pusing, mual, kelainan hati, trauma, Hipertensi, Stress, Demam tinggi, Mempercepat proses penuaan, Alergi kulit, Mual, Muntah, Migren, Asma, Ketidakmampuan belajar, Depresi.

Keuntungan Pengawet

-        Alami         : Sehat, tidak mempunyai efek samping, aman di komsumsi

-        Buatan       : Murah, mudah didapatkan

Kekurangan Pengawet

-        Alami         : Mahal, ketersediaannya terbatas

-        Buatan       : Menyebabkan Gangguan lambung, muntah, penyakit jantung, tidak nafsu makan, diare, alergi, sakit kepala, anemia, radang ginjal

      3.      Kita boleh memakan zat aditif buatan pada makanan asalkan kita tidak menkomsumsinya berlebihan, kalau berlebihan bisa mengakibatkan hal – hal yang negative. Kita lebih baik memakan zat aditif alami daripada buatan, tentu zat aditif alami lebih sehat dan tidak mengandung efek samping.  Selain itu kita juga harus mengatur pola makan yang benar agar selalu sehat.